Du behöver:
• 3 schalottenlökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka timjan
• 1 msk socker
• 1 dl sherryvinäger eller rödvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré
• 3 dl rödvin
• 6 dl kalvfond
• salt
• socker
Gör så här
Grunden:
Skär grönsakerna grovt och fräs dem och hela krukan timjan i en stekpanna med smör tills de blir mjuka utan att ta färg, strö på sockret och låt det karamelliseras. Häll sedan i vinäger och låt den koka in helt. Klicka i tomatpuré som får fräsa med en liten stund, nu är grunden klar.
Såsen:
Häll i rödvinet och låt det försiktigt koka ihop, reducera, till ungefär hälften. Slå i kalvfond och låt såsen koka ihop till en bra smak. Smaka av med salt, socker och eventuellt lite mer vinäger.
