Sötpotatissoppa

Du behöver till 4 portioner

• 1 klyftad gul lök
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 800 g skalad tärnad sötpotatis
• 8 dl vatten
• 3 msk grönsaksfond eller kycklingfond
• 150 g getost
• 0,5 citron, pressad saft
• 0,5 tsk kajennpeppar
• 1,5 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 50 g pumpakärnor
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta

Gör så här:

1. Bryn försiktigt lök och vitlök i olivolja i en rymlig kastrull i 2 minuter. Lägg i sötpotatisen och slå på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.
2. Tillsätt 3/4 av getosten, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock.
3. Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid.
4. Mixa eller mortla olivolja med mynta. Toppa soppan med resten av getosten, ringla över myntaoljan och strö över de rostade pumpakärnorna.

Recept från COOP