Så lyckas du med din bearnaisesås

Ingredienser

För att tillaga en klassisk bearnaisesås behöver du följande ingredienser:

• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 dl vitvinsvinäger
• 1 dl vatten
• 10 vitpepparkorn
• 2 tsk torkad dragon (eller 2 msk färsk)
• 250 g smör
• 3 äggulor
• Färsk persilja eller dragon till garnering
• Salt efter smak
• Några droppar citron (valfritt)

Steg-för-steg-guide

1. Förbered reduktionen

Börja med att koka ihop schalottenlök, vitvinsvinäger, vatten, vitpepparkorn och dragon i en liten kastrull. Låt det koka tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila av och spara vätskan, som utgör basen för din sås.

2. Smält smöret

Smält smöret på låg värme och låt det stå så att det klarnar, det vill säga att det vita mjölkproteinet sjunker till botten. Det är den klara delen av smöret du vill använda.

3. Vispa äggulorna

Häll äggulorna i en rostfri skål och tillsätt den avsvalnade reduktionen. Vispa ihop lätt.

4. Vattenbad – nyckeln till framgång

Placera skålen över ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten – inte kokande!). Vispa kontinuerligt tills såsen börjar tjockna. Ha tålamod, det är här magin sker.

5. Tillsätt smöret

När såsen börjat tjockna, börja droppa i det klarade smöret i en tunn stråle under konstant vispning. Såsen ska bli len och krämig. Lämna bottensatsen kvar i smörkastrullen.

6. Smaka av

Smaka av med salt, eventuellt en skvätt citron och lite extra färsk dragon eller persilja. Klart!

Tips för att undvika att såsen skär sig

Om såsen börjar skära sig kan du snabbt kyla ner den genom att tillsätta lite kallt vatten eller en isbit och vispa tills den går ihop igen. Om detta inte hjälper, vispa upp en ny äggula i en ren skål och tillsätt den skurna såsen lite i taget under vispning.

Servering och variationer

Bearnaisesås passar utmärkt till grillat kött, fisk eller grönsaker. För en twist kan du tillsätta hackad chili för en chilibearnaise eller byta ut dragonen mot andra örter som basilika eller körvel för en ny smakprofil.

Med dessa steg och tips är du väl rustad för att lyckas med din egen bearnaisesås. Lycka till!