Lammracks med rotfruktsgratäng och rödvinsreduktion
Författare
Näring per portion
- 1002 kcal
- 21 g protein
- 68 g fett
- 75 g kolhydrater
Pris per portion
Cirka 100 kr
Priset är uppskattat utifrån vanliga butikpriser.
Lammet slaktas när det är mellan en månad och ett år gammalt, med en vikt på mellan 5,5 och 30 kg – Lammracks med rotfruktsgratäng och rödvinsreduktion. Köttet är vanligtvis spädare än från äldre får och förekommer oftare i västliga länder. Årslamm och får har en starkare smak än lamm då de innehåller en högre koncentration av fettsyra. Får och årslamm brukar också vara mindre mört än lamm och passar därför bättre till grytor. I kväll serveras det lammracks i huset tillsammans med rotfruktsgratäng och en rödvinsreduktion. Jag har aldrig tidigare tillagat lamm, vilket inte beror på att jag inte tycker om det. Det slog mig härom dagen att affärerna sällan skyltar med just lamm. Det är alltid fläsk eller nöt som det skyltas med och som tar upp den allra största delen av köttdisken. Lammracks är en delikatess som
Så gör du Lammracks med rotfruktsgratäng och rödvinsreduktion
Ingredienser
Kryssa för varje ingrediens så vet du vad du gjort
800 g lammracks
4 klyftor vitlök
0.5 kruka rosmarin
0.5 kruka timjan
1 dl olivolja
1 klyfta citron
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
8 st potatis
4 st morot
2 st palsternacka
0.5 st purjolök
1 dl riven ost
0.5 st gul lök
2 st morot
1 tsk smör
0.5 dl mörk oxfond
2 dl rött vin
0.8 dl vatten
1 tsk soja
0.5 msk balsamvinäger
1 tsk socker
Gör så här
Klicka på siffran för det steg du gjort så du håller koll på var du är i receptet
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa och skär bort kappan på lammracksen.
Krossa/hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan.
Blanda med olivolja samt 1 klyfta citron, salt och peppar.
Gnid in lammet i marinaden och låt stå och gotta till sig.
Grilla lammracksen i en grillpanna cirka 1 minut på varje sida, på hög värme.
Lägg dem på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 58-59 grader för medium.
Låt racksen vila sedan du tagit ut dem på en bit hushållspapper i cirka 2 minuter.
Skala och skiva rotfrukterna tunt, 2-3 mm tjocka skivor.
Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp.
Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.
Tillsätt rotfrukterna och låt koka på svag värme i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar mjukna.
Häll över i en ugnsäker form, strö över strimlad purjo och riven ost och gratinera i 225 grader varm ugn tills gratängen fått fin färg.
Grovhacka 2 morötter samt en halv gul lök.
Fräs i en panna med smör i några minuter.
Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker.
Låt koka ner på medelhög värme i cirka 1 timme.
Sila såsen så du bara har den klara delen kvar.
Fortsätt koka ner den tills den fått en lagom konsistens.
Serveringsförslag
- Servera lammracksen med rotfruktsgratängen och rödvinsreduktionen. Dekorera gärna med färska örter för extra smak och färg.
Tips
- Använd en stektermometer för att få rätt innertemperatur på lammet.
- Låt lammracksen vila efter tillagning för att behålla saftigheten.
- För en extra krispig gratäng, strö över lite extra ost innan gratinering.
Variationer
För en mer rustik smak, tillsätt några krossade enbär i marinaden till lammet.
Vanliga frågor
- Kan jag förbereda gratängen i förväg?
- Ja, du kan förbereda gratängen dagen innan och sedan värma upp den i ugnen innan servering.
- Kan jag använda annat kött än lamm?
- Ja, du kan använda fläsk- eller nötkött, men tillagningstiden kan variera.
Kommentarer (1)
Logga in för att kommentera.