Fläskrullader fyllda med västerbottenost
Författare
Näring per portion
- 904 kcal
- 17 g protein
- 59 g fett
- 80 g kolhydrater
Pris per portion
Cirka 70 kr
Priset är uppskattat utifrån vanliga butikpriser.
I serien "Svenska kockar" har vi i dag kommit till Werner Vögeli, som förutom att han var Hovtraktör även var hedersdoktor vid Umeå universitet – Fläskrullader fyllda med västerbottenost. Han vann tävlingen "Årets Nationalrätt" 1997 med den här rätten. Motiveringen löd; En i godaste mening svensk rätt. Läcker och lättlagad på svenska rötter, svenska lingon, svensk ost, den svenska grisen, och svensk äppelcider. Ett gastronomiskt matarv i modern dräkt. Werner Vögelis Fläskrullader blev en maträttssuccé på Operakällaren 1997.
Denna rätt kombinerar den rika smaken av Västerbottensost med saftigt fläskkött, vilket ger en perfekt balans av sälta och krämighet. Serverad med rotfruktsmos och rårörda lingon, blir det en fulländad svensk måltid som passar både till vardag och fest. Resultatet är en enkel och riktigt god rätt som passar perfekt till huvudrätter.
Så gör du Fläskrullader fyllda med västerbottenost
Ingredienser
Kryssa för varje ingrediens så vet du vad du gjort
600 g fläskkotlett (utskuren välputsad utan fett och senor)
120 g ost (VÄsterbotten)
1 tsk salt
1 tsk peppar (från kvarn)
2 dl vetemjöl
30 g smör
2 msk matolja
2 dl astrakancider (eller annan halvtorr cider)
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar (från kvarn)
2 msk persiljeblad (finstrimlade)
120 g kålrot (skalad)
120 g rotselleri (skalad)
140 g morot (skalad)
50 g lök (skalad)
120 g potatis (skalad)
1 tsk salt
60 g smör
2 dl lingon
2 msk strösocker
Gör så här
Klicka på siffran för det steg du gjort så du håller koll på var du är i receptet
Skär köttet i 12 skivor, ca 50 g styck.
Skär osten i stänger (ca 1 x 1 x 3 cm).
Platta ut köttskivorna till ca 2 mm tjocklek.
Salta och peppra köttskivorna.
Lägg en oststång på främre kortsida av varje köttskiva.
Vik in ca 1 cm längs köttets långsidor så att osten inte rinner ut när den smälter.
Rulla ihop till rullader.
Vänd rulladerna i vetemjöl.
Stek dem gyllenbruna i smör och olja på medelhög värme, ca 10 minuter.
Tag upp rulladerna och lägg dem i en kastrull.
Häll cidern i stekpannan och rör om ordentligt från botten.
Låt spadet koka ihop tills drygt 1 dl återstår.
Tillsätt vispgrädden och låt såsen koka några sekunder.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Sila såsen över rulladerna.
Koka rotfrukterna under tiden rulladerna tillagas.
Lägg alla grönsakstärningar, utom potatistärningarna, i en kastrull.
Fyll på med vatten så att de precis täcker grönsakstärningarna.
Salta och koka dem i 10 minuter under lock.
Tillsätt potatistärningarna och koka ytterligare i 15 minuter.
Häll av det återstående spadet i en kopp.
Blanda smöret med rotfruktstärningarna.
Mosa dem och vispa till sist moset till lätt och luftig konsistens.
Tillsätt eventuellt lite av grönsaksspadet om det behövs.
Avsmaka och tillsätt eventuellt mer salt.
Rensa och skölj lingonen.
Låt dem rinna av ordentligt.
Lägg dem i en bunke med sockret och krossa dem med en kraftig ballongvisp.
Rör tills sockret smält.
Värm rulladerna i såsen.
Lägg upp dem på tallrikar med såsen.
Strö den strimlade bladpersiljan över.
Lägg en klick rårörda lingon och rotfruktsmoset vid sidan av.
Serveringsförslag
- Servera fläskrulladerna med rotfruktsmos och rårörda lingon för en komplett svensk måltid. En grönsallad kan också vara ett fräscht komplement.
Tips
- För att undvika att osten rinner ut, se till att vika in köttets kanter ordentligt.
- Använd en elektrisk visp för att få rotfruktsmoset riktigt luftigt.
Variationer
- För en mer kryddig smak, tillsätt lite chili eller paprika i fyllningen.
- Byt ut Västerbottensost mot en annan smakrik ost om så önskas.
Vanliga frågor
- Kan jag förbereda rulladerna i förväg?
- Ja, du kan förbereda rulladerna och förvara dem i kylen tills det är dags att tillaga dem.
- Kan jag använda frysta lingon?
- Ja, frysta lingon fungerar utmärkt för rårörda lingon.
Kommentarer (1)
Logga in för att kommentera.