Friterat fläsk i sötsur sås
Författare
Näring per portion
- 704 kcal
- 38 g protein
- 15 g fett
- 105 g kolhydrater
Pris per portion
Cirka 80 kr
Priset är uppskattat utifrån vanliga butikpriser.
Fyra små rätter, ibland tre små rätter, är en populär och mycket vanligt förekommande valmöjlighet på matsedeln på kinarestauranger utanför Kina – Friterat fläsk i sötsur sås. Kombinationen varierar något, men grunden är i allmänhet jätteräkor, fläsk, biff och kyckling, där de två förstnämnda vanligen serveras friterade med sötsur sås. Samtliga rätter anländer till bordet samtidigt, tillsammans med riset, ofta på en speciell plasttallrik med fem fördjupningar och äts utan någon speciell inbördes ordning. I Sverige introducerades "Fyra små rätter" 1973 av krögaren Erland Yang Colliander på restaurang Shanghai (fd. Java) i Stockholm. Colliander, med bakgrund som kock på Berns Kinesiska vid Kornhamnstorg, drev också kinakrogarna Hong Kong vid Kungsholms Strand och Peking på Rådmansgatan. Den sötsura såsen ger en perfekt balans mellan sötma och syra, vilket gör att den passar utmärkt till det krispiga friterade fläsket. Resultatet är en
Så gör du Friterat fläsk i sötsur sås
Ingredienser
Kryssa för varje ingrediens så vet du vad du gjort
600 g fläskkött
1.5 paket tempuramix
1.5 msk torr sherry
1.5 msk soja
0.8 tsk salt
1.5 dl socker
1.5 dl rödvinsvinäger
2.3 dl ananasjuice
6 msk ketchup
3 msk soja
1.5 krm vitlökspulver
3 msk potatismjöl
0.8 dl vatten
3 dl krossad ananas
3 dl vattenkastanjer
3 dl skivade burkchampinjoner
1.5 st grön paprika
Frityrolja
Gör så här
Klicka på siffran för det steg du gjort så du håller koll på var du är i receptet
Tärna köttet i 2x2 cm bitar.
Blanda marinaden med sherry, soja och salt.
Häll marinaden i en plastpåse och lägg i köttet.
Tryck ut luften och knyt igen påsen.
Låt köttet marinera ett par timmar i kylen.
Blanda tempuran enligt paketets anvisningar.
Vänd ner köttärningarna i frityrsmeten så att de blir täckta på alla sidor.
Fritera i en järngryta eller tjockbottnad kastrull i 150-gradig olja.
Fritera i omgångar och lägg det färdiga köttet på smörpapper i 75-gradig ugn.
Skär grönsakerna i julienne.
Blanda såsen i en kastrull och låt koka tills grönsakerna är al dente.
Tillsätt redningen och låt koka upp tills bara ett par bubblor syns.
Serveringsförslag
- Servera det friterade fläsket med kokt ris och gärna en fräsch sallad vid sidan om. En kall dryck som läsk eller iste passar utmärkt till.
Tips
- Se till att oljan inte är för varm för att undvika att köttet bränns utanpå och är rått inuti.
- Fritera i omgångar för att hålla oljan på rätt temperatur.
Variationer
För en vegetarisk variant kan fläsket bytas ut mot tofu eller tempeh. Använd samma marinad och tillagningsmetod.
Vanliga frågor
- Kan jag använda annan typ av vinäger?
- Ja, äppelcidervinäger kan användas som ett alternativ till rödvinsvinäger.
- Hur länge kan jag förvara resterna?
- Resterna kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.
Kommentarer (1)
Logga in för att kommentera.