Rödvinsbrässerad oxkind
Författare
Näring per portion
- 2915 kcal
- 86 g protein
- 80 g fett
- 532 g kolhydrater
Pris per portion
Cirka 190 kr
Priset är uppskattat utifrån vanliga butikpriser.
Denna rödvinsbrässerade oxkind är en hyllning till det svenska köket och dess förmåga att kombinera robusta smaker med elegans – Rödvinsbrässerad oxkind. Rätten är perfekt för speciella tillfällen där du vill imponera på dina gäster med en maträtt som är både sofistikerad och djupt smakrik. Den långsamma tillagningen gör att oxkinderna blir otroligt möra och fulla av smak, medan tryffelpotatispurén tillför en lyxig och krämig kontrast. Resultatet är en enkel och riktigt god rätt som passar perfekt till huvudrätter.
Så gör du Rödvinsbrässerad oxkind
Ingredienser
Kryssa för varje ingrediens så vet du vad du gjort
Oxkinder
3 st oxkind
1 lit rödvin
5 dl mirepoix
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
Rödvinssås
5 dl kalvsky
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
1 nypa molassessocker
50 g smör
Tryffelpotatispuré
1 kg potatis
4 dl mjölk
1 st schalottenlök
1 kvist timjan
5 st vitpepparkorn
1 tsk salt
200 g smör
40 g färsk tryffel
Garnering
10 g färsk tryffel
1 nypa kruspersilja grovhackad
Gör så här
Klicka på siffran för det steg du gjort så du håller koll på var du är i receptet
Putsa oxkinderna
Lägg oxkinderna i en bunke tillsammans med rödvin mirepoix timjan rosmarin vitpepparkorn och lagerblad
Låt marinera i kylskåp i upp till tre dagar
Sila av marinaden ner i en kastrull
Bryn oxkinderna och grönsakerna i smör
Lägg tillbaka allt i kastrullen med marinaden
Sjud mycket försiktigt tills köttet är helt mört
Sila ner kokspadet i en ny kastrull
Tillsätt kalvsky och eventuellt lite mer rödvin
Reducera tills ungefär hälften återstår
Lägg i timjan rosmarin vitpepparkorn och lagerblad
Smaka av med molassessocker salt och peppar
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten
Koka upp mjölken med schalottenlök timjan vitpepparkorn och salt
Sila bort löken och kryddorna
Pressa potatisen och arbeta in mjölken och smöret
Rör ner finhackad tryffel
Smaka av med salt och peppar
Skär oxkinderna i portionsbitar
Värm dem försiktigt i såsen
Servera oxkind med rödvinssås och tryffelpotatispuré
Toppa med finriven tryffel och kruspersilja
Serveringsförslag
- Servera med tryffelpotatispuré och garnera med färsk riven Gotlandstryffel.
- Komplettera med ett glas fylligt rödvin för att förhöja smakerna.
Tips
- För bästa resultat, låt oxkinderna marinera i tre dagar för att maximera smaken.
- Använd en chinoise för att få en extra slät potatispuré.
Variationer
Vegetarisk version
Byt ut oxkinderna mot portabellosvamp och använd grönsaksbuljong istället för kalvsky.
Vanliga frågor
- Kan jag förbereda rätten i förväg?
- Ja, du kan förbereda oxkinderna och såsen dagen innan och värma upp dem innan servering.
- Vilket vin passar bäst till rätten?
- Ett fylligt rödvin som en Cabernet Sauvignon eller en Syrah passar utmärkt.
Kommentarer (3)
Logga in för att kommentera.